Skriva kinesiska (windows IME)

Tjena alla med kunskaper i kinesiska!

Har en fråga här som ingen av de jag känner i Hong Kong kan svara på (!). Några frågor faktiskt.

1: Ordet "jag" skrivs t ex (med traditionell IME och QUICK-sättet) 我 genom att kombinera 竹+戈 och välja förslag 7 i listan som kommer upp. Olika IME använder andra tecken... ChangJie använder t ex inte samma kombinationer som Quick.
Varför? Är det något allmänt känt att 我 består av just de två tecknen kombinerat? Ungefär som "du" består av "d+u"? Varför använder andra IME andra symboler då?

2: Finns det inget standardiserat sätt att skriva kantonesiska med våra bokstäver?? Man blir ju galen hur olika personer stavar samma grej helt olika...

3: Finns det bra böcker för att lära sig Quick-sättet att skriva samt talad kantonesiska?

Extrafråga som slinker med: som jag fattat det har kantonesiskan 6 (eller är det 9?) olika toner man kan säga orden i. Som i svenskans tomten som kan betyda marken runt huset eller den tjocka gubben som ger barn gåvor på jul. 2 olika sätt att säga det alltså med två skillda betydelser, medan kantonesiskan kan ha 6 olika sätt på samma ord...
Hur f*n lär man sig detta?Alla toner låter samma för mig... Tips på läroböcker?

Många frågor, kanske ostrukturerat upplagt... Hoppas att någon vänlig själ kan upplysa mig i detta ämne.

Tack på förhand!
-----------
Tilläg: förhandsgranskade och såg att kinesiskan inte syns...nåja, ni som kan detta vet väl vad jag menar ändå?
-----------